Bao med braisseret svinekød

Fremgangsmåde

• Forbered kødet og sæt det i ovnen.
• Lav dej og stil til første hævning.
• Forbered marinerede grøntsager og topping.
• Form bao og stil til efterhævning.
• Hav kød og toppings klar, inden du damper dine bao.
• Damp! Og spis!

Det lækreste, møre svinekød: find en stegeso og bland alle ingredienserne - undtagen kød - heri. Når marinaden er blandet godt sammen, putter du nakkekoteletterne i og sørger for, at de er helt marineret. Læg herefter låg på og lad det passe sig selv i ovnen i minimum 3 timer ved 150 grader. Hold løbende øje med det og vend evt koteletterne undervejs.

Bao - de dampede boller: opløs gæren i vandet og tilsæt derefter alle de resterende ingredienser. Ælt i ca 10 minutter på røremaskine – eller i hånden, hvis du ikke er lige så doven som mig:-)
Lad dejen hæve til dobbeltstørrelse – dette tager ca 1 time. 
Form ca 18 'boller' á 60 gram og læg dem på et let meldrysset stykke bagepapir. Bollerne skal være være flade og ovale – således at de udgør en perfekt bao, når de senere bliver 'foldet' over. 
Lad dem efterhæve i ca 30 minutter og pensl dem med jordnøddeolie, hvorefter du folder dem over, så de får den karakteristiske lille 'lomme'. Klip bagepapiret ud, så hver bao har et lille stykke bagpapir under – dette for at de ikke klæber fast til bambus-damperen.
Nu er de klar til at komme i damperen. Sæt bambusdamperen oven på en gryde kogende vand (min står på 7/9 på komfuret, når det koger). Damp dine bao i ca 10 minutter og server med det samme.

Marinerede grøntsager: skær grøntsagerne i tynde stave – ca 5 cm lange. Bland alle ingredienserne til marinaden og læg grøntsagerne ved. Du kan lade dette marinere i alt fra 30 minutter til flere timer, alt efter hvor meget tid du har.