Matchatiramisu

Fremgangsmåde

Mascarponemasse

• Pisk æggeblommer, rørsukker og salt sammen, indtil det er hvidt og har en sej konsistens. Tilsæt langsomt 25 gram rom, mens du fortsætter med at piske.
• Find en ny skål og rør mascarponen et par gange med røremaskinen, så den får en homogen konsistens.
• Tilsæt piskefløden til mascarponen og pisk, indtil massen trækker flødeskumsspor.
• Vend halvdelen af æggemassen i mascarponemassen med en dejskraber. Sørg for, at der ikke er klumper, men undgå at slå for meget luft ud af mascarponecremen.
• Tilsæt resten af æggemassen og vend forsigtigt, indtil hele massen er homogen og uden klumper.

Matchablanding

• Bland matcha i 80 grader varmt vand og pisk med bambuspiskeris (eller almindeligt piskeris, hvis du ikke har en chasen).
• Tilsæt sukker, mens teen er varm. Pisk sukkeret ud i teen, så det ikke lægger sig i bunden.
• Når teen er kølet lidt af: Tilsæt 25 gram rom eller amaretto og rør godt.

Samling

• Find et stort fad (vores store keramikfad er perfekt til formålet).
• Dyp en ladyfinger ad gangen i matchablandingen. Dyp kun lynhurtigt ned og op igen – de skal ikke suge for meget væske.
• Fyld hele bunden af fadet med de dyppede ladyfingers og læg derefter et lag mascarponecreme ovenpå.
• Læg endnu et lag dyppede ladyfingers og afslut med et sidste lag mascarponecreme.
• Stil din matchatiramisu i køleskabet i minimum 12 timer – gerne et døgns tid.

Servering

• Drys matcha ovenpå lige før servering