Mille crêpes med matcha

Fremgangsmåde

Crêpes

• Varm mælk og smør i en kasserolle, til smørret smelter. Fjern fra varmen og lad afkøle til under 50 grader.
• Sigt hvedemel, kartoffelmel, matcha og sukker ned i en skål. Tilsæt det halve af mælken lidt ad gangen under omrøring.
• Pisk æggene sammen, kom dem i dejen og rør. Tilsæt resten af mælken, og bland til en jævn dej.
• Sigt dejen for at fjerne eventuelle klumper. Dæk skålen med plastfilm. Lad den stå ved stuetemperatur i cirka 1 time, så bliver dejen lettere at få til at flyde ud ved bagningen.
• Varm en stegepande op med en smule rapsolie ved middelvarme. Tør overflødig olie bort med køkkenrulle. Hæld en skefuld dej i og roter hurtigt panden, så dejen fylder hele bunden. Juster gerne mængden af dej, så pandekagerne bliver så tynde som muligt. Bag i cirka 1 minut. Når overfladen bliver mat, og kanten får en gylden farve, er det tid til at vende. De går let i stykker, så vend forsigtigt. Jeg bruger gerne en tandstikker og fingrene. Bag den anden side i cirka 10 sekunder. Bag crêpes af al dejen, der bør blive cirka 15-18 styk. Lad dem køle af under plastfilm, så de ikke bliver tørre.

Matchacreme

• Sigt matchapulveret gennem en tesi ned i en lille skål. Tilsæt vand, og rør til en smidig pasta.
• Pisk fløde og sukker let. Tilsæt cirka 1 dl flødeskum til matchapastaen, og vend sammen til en jævn konsistens. Hæld det tilbage i resten af flødeskummet, og pisk til en fastere skum.

Montering

• Bred et tyndt lag flødeskum ud på en crêpe med en paletkniv. Dæk med en anden crêpe. Fortsæt med at lægge crêpes smurt med fløde sammen lagvis. Læg gerne en rigtig fin crêpe øverst.
• Dæk hele kagen med plastfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 3 timer. Så bliver kagen saftigere og holder bedre formen.
• Sigt matchapulver over ved servering. Spis kagen med det samme, eller pak den ind i film og opbevar den i køleskab i 2-3 dage.