Japanskinspireret fastelavnsbolle med soya saltkaramel og sort sesamcreme

Fremgangsmåde

Start med at lave din craquelin: 

• Bland smør, mel, sukker og kul sammen.
• Rul blandingen ud mellem to stykker bagepapir, til det er cirka 2 mm tykt.
• Sæt det derefter på køl i 20 minutter, for at blandingen sætter sig.

Mens din craquelin køler, laver du vandbakkelsesdejen: 

• Varm vand, smør og sukker i en gryde. Når det begynder at koge blandes mel i.

• Lad blandingen køle og bland derefter æg i en efter en.

• Kom vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose og sprøjt små portioner ud med en diameter på cirka 4 cm. på en bageplade beklædt med bagepapir.

• Skær små cirkler med en diameter på ca. 5 cm ud af din Craquelin-blanding og placer den på toppen af din ubagte vandbakkelse.

• Bag dine vandbakkelser ved 180 grader over- og undervarme i 30 minutter. Sørg for ikke at åbne ovndøren under bagning.

Lav herefter din sesampraliné:

• Lav en karamel af sukkeret, ved at lade det smelte langsomt i en gryde uden omrøring ved middelvarme.
• Hæld det derefter ud på bagepapir og lad det køle.
• Bland derefter karamellen med sesamfrøene i en foodprocessor.

Nu kan du lave din sesamcreme:

• Bland æg, sukker og majsstivelse i en skål.
• Varm mælken i en gryde og hæld den varme mælk over blandingen, mens du rører rundt.
• Hæld hele blandingen tilbage i gryden og varm det op under omrøring til det tykner.
• Bland til sidst sesampraliné i.

Saltet soyakaramel:

• Smelt sukkeret på middelvarme til det bliver en karamel.
• Tilføj smør og rør grundigt til det er smeltet.
• Når smøren er smeltet, røres piskefløden i, indtil det stopper med at dampe.
• Lad det køle en smule og bland soyaen i.
• Lad det herefter køle helt af.

Vaniljeflødeskum:

• Kog vanilje og fløde sammen og lad det derefter køle.
• Når det er køligt, tilføjer du noget sesamcreme og pisker det sammen.

Karameldekoration:

• Lav en karamel og hæld den ud på bagepapir.
• Når karamellen er hård knækkes den til små stykker.

Saml din fastelavnsbolle:

• Skær vandbakkelserne over.
• Fyld bunden med sesamcreme.
• Placer, eller sprøjt med en sprøjtepose, en klat soya saltkaramel i midten.
• Sprøjt derefter flødeskummet ovenpå og sæt toppen af vandbakkelsen ovenpå.
• Dekorer toppene med karamelstykkerne.