Tonkotsu Ramen med Chashu og Ajitama

Suppen

• Put svinebenene i koldt vand og lad det koge op. Når vandet koger, og blodet begynder at komme ud af benene, hælder du vandet og benene ned i håndvasken og skylder dem helt rene for koaguleret blod og urenheder.
• Put herefter benene tilbage i gryden sammen med de resterende suppe-ingredienser og vand så det dækker det hele + 5 cm. Lad det koge i 3-4 timer (gerne længere). Fjern løbende urenheder, der lægger sig i toppen.
• Når det har kogt i 3-4 timer (eller længere) sier du alle ingredienserne fra, så du har en gryde kun med selve suppen. Denne suppe koges ind, til der er ca 1/2 tilbage.

Chashu og ajitama (marineret svinekød og æg)

• Kog 4 æg – smilende. Pil dem og læg dem i koldt vand for at stoppe tilberedningen.
• Når svinekødet har kogt i to timer med suppen, tages det op og lægges til afkøling.
• Put alle resterende ingredienser til lagen i en lille gryde og giv det et hurtigt opkog. Lad det køle af.
• Når æg, svinekød og lage er afkølet puttes det i en plastikpose. Luften suges ud af posen indtil der dannes et vakuum således at alle overflader på æg og svinekød er dækket af lage.
• Læg posen i køleskabet i minimum 2 timer. Gerne 12-24 timer. Det kræver selvfølgelig at man laver det hele dagen før, men det kan man også med fordel gøre, hvis man skal have gæster. Så skal suppen bare have et opkog og nudlerne koges inden servering.

Afsluttende

• I hver skål puttes 1 tsk tahin, 2 spsk af chashu-marinaden, 25g svinefedt, lidt af suppen og det røres sammen.
• Kog ramennudlerne et par minutter og put i skålene.
• Blancher kort enoki-svampene og det skiveskårede chashu i den varme suppe.
• Læg halverede ajitama-æg, nori-tang, forårsløg, blancerede enoki og skiveskåret chashu ovenpå nudlerne, og hæld herefter suppe oveni. Top det hele med ristede sesamfrø og evt. lidt chilimix og sesamolie.

Et godt tip til når du skal lave Ramen

Du vil formentlig have en del af lagen til ajitama og chashu tilbage. Lad endelig være med at smide det ud, men brug det i stedet dagen efter til en lækker Shoyu ramen. Kog blot nogle nudler i den mængde vand, der passer til en skål ramen og smag til med lagen. Vi havde også lidt ekstra chashu og ajitama og så lynstegte jeg nogle bønnespirer med sesamolie og lidt chilimix. Det endte med at blive en ganske god 2. dags-ramen.

Alternativt kan du skære evt. rester af chashu i tern, stege dem i lidt olie samt lagen. Server dem på dampede hvide ris med lidt fintsnittet forårsløg på toppen. Helt enkelt – helt vildt lækkert!