Hvad er forskellen på matcha og hojicha?

Farve:

Matcha og hojicha adskiller sig markant i udseende:

• Matcha har en intens, klar grøn farve, især når du vælger højere kvaliteter. Farven afspejler teens friskhed og rige indhold af klorofyl.
• Hojicha, derimod, er brun – med nuancer, der kan variere fra lys til mørk afhængigt af høsttidspunkt og hvor længe bladene er blevet ristet.

Fremstilling og behandling:

Selvom matcha og hojicha deler nogle trin i fremstillingen, tager deres rejse forskellige drejninger. Begge teer dampes efter høst for at stoppe oxidering og fermentering, hvorefter bladene tørres.

• Matcha: Efter tørring stenformales tebladene til et superfint pulver. Dette pulver bevarer teens rene smag og levende grønne farve.
• Hojicha: De tørrede blade, stængler eller kviste ristes langsomt ved høj temperatur. Denne proces giver hojicha dens karakteristiske røgede og nøddeagtige smag og reducerer koffeinindholdet. Hojicha kan også males til pulverform, ligesom matcha, hvilket gør den lige så alsidig.

Aroma og smag:

Smagsuniverset i matcha og hojicha er vidt forskelligt:

• Matcha har en frisk, vegetabilsk aroma. Lavere kvaliteter kan være bitre, mens højere kvaliteter byder på en let sødme.
• Hojicha har en jordagtig og røget aroma. Smagen er naturligt sød med nøddeagtig karakter og antydninger af kakao. På grund af ristningen er der ingen bitterhed – selv ved højere temperaturer.

Tilberedning:

Begge teer kan nydes på samme måde:

• Brug en traditionel matchaskål og bambus piskeris til at blande pulveret med varmt vand (ikke over 80°C) til en jævn og skummende drik.
• Matcha er oplagt til en energifyldt start på dagen, mens hojicha, med sit lave koffeinindhold, er perfekt til aftensstunden.