Chashu og Ajitama (marineret svinekød og æg)

Fremgangsmåde

• Bind svineslaget op i en rulle og kog den i ca. to timer. Den kogte suppe kan du bruge som base til en tonkotsu ramen.
• Kog æg – smilende. Pil dem og læg dem i koldt vand for at stoppe tilberedningen.
• Når svinekødet har kogt i to timer med suppen, tages det op og lægges til afkøling.
• Put alle resterende ingredienser til lagen i en lille gryde og giv det et hurtigt opkog. Lad det køle af.
• Når æg, svinekød og lage er afkølet puttes det i en plastikpose. Luften suges ud af posen indtil der dannes et vakuum således at alle overflader på æg og svinekød er dækket af lage.
• Læg posen i køleskabet i minimum 2 timer. Gerne 12-24 timer. Det kræver selvfølgelig at man laver det hele dagen før, men det kan man også med fordel gøre, hvis man skal have gæster.