Slibesten

En japansk kniv er et godt valg, hvis du vil have et redskab, der kan holde hele livet. Vores knive er håndsmedet efter traditionelle metoder i Sakai-city, som er meget anerkendt for regionens mere end 600 år lange historie indenfor knivsmedning.

Det solide håndværk afspejler kvaliteten på vores knive, hvis specifikationer blandt andet er: 

• 17 lag hamret i damasceret VG10-stål.
• 60-62 HRC (Rockwell hårdhedskala). Vestlige kokkeknive har typisk en hårdhed på 50-55, hvilket betyder en blødere, sløvere kniv der oftere skal slibes. 

Bladet består af 17 lag hamret damasceret stål som, udover at være utroligt smukt, har den egenskab at beskytte kernen mod rust og slid.

Selve kernen består af det hårde VG10-stål, som er udviklet af Takefu Special Steel Co., Ltd. VG10-kernestålet består af sammensætning af meget rene råmaterialer, som giver enestående kvaliteter, når det kommer til hårdhed, skarphed og slidstyrke.

Alt i alt er knivene et solidt redskab, som helt sikkert vil blive din tro følgesvend i køkkenet. Madlavningen bliver bare lidt sjovere, når værktøjet hjælper med at gøre arbejdet for én. Knivene har forskellige egenskaber, hvilket du kan læse om her.

Når man skal vælge en ny kniv, kan det være svært at finde rundt i, hvilken man skal vælge. Allervigtigst i denne sammenhæng er det at spørge sig selv, hvilken funktion kniven skal have. Med andre ord: hvad skal du bruge kniven til?

Vi har samlet en oversigt over alle vores knive og deres funktioner, så du forhåbentligt kan blive klogere på, hvilken kniv der er den rigtige for dig. Læs hele oversigten her.

Ja, i høj grad. Ægte japanske knive er resultatet af generationers perfektionerede smedeteknikker, som sikrer enestående skarphed og holdbarhed. Desværre findes der mange billige kopier på markedet, der markedsføres som "japanske", men som reelt er maskinproducerede med f.eks. laserprintet mønster i stedet for ægte foldet stål.

Hos Seramikku importerer vi vores knive direkte fra de traditionsrige regioner Sakai og Seki. De er håndsmedet af lokale mestre, hvilket er din garanti for originalt japansk håndværk i højeste kvalitet, så du undgår at "købe katten i sækken".

Læs hele guiden om vigtigheden af knivens ophav her.

Flere lag er ikke nødvendigvis lig med en bedre og skarpere kniv. 

Lagenes hovedsagelige egenskab er at beskytte det hårde kernestål. Derudover har det selvfølgelig en æstetisk værdi. 

De professionelle japanske kokke benytter altid knive med 3 lag. Én hård kerne omstøbt at 2 beskyttende rustfri stållag. 

Om en japansk damascuskniv har 9, 17, 67 eller 300 lag for den sags skyld, er mere et spørgsmål om æstetik (og pris), end det er et udtryk for skarphed, hårdhed eller kvalitet i det hele taget. 

Vores japanske knive har 17 lag hamret damasceret VG10-stål, hvorved stålet får høj beskyttelse af de mange lag. Derudover bidrager lagene til knivens smukke udtryk. 

HCR-skalaem er en måleenhed til at definere hårdheden på knivens blad udarbejdet af internationale og anerkendte Rockwell. 

Stålets hårdhed defineres og gives karakter, hvortil parametre såsom stålets kvalitet og holdbarhed også måles. 

Skalaen fungerer som en god guideline, når du skal investere i en kniv, idet det kan fortælle, hvorhenne på skalaen den pågældende kniv befinder sig i henhold til andre knive på markedet. 

Seramikkus japanske knive er lavet af VG10-stål, hvilket på Rockwell-skalaen opnår en karakter på 60-62 HRC. Til sammeligning ligger en typisk vestlig køkkenkniv på 50-55-HRC.